De voorbereiding is overzichtelijk en het grootste deel van de bereiding gebeurt in de oven. Eerst worden de aardappelen kort voorgekookt, zodat ze in de ovenschaal mooi gaar en goudbruin kunnen worden zonder dat de kabeljauw te lang hoeft te garen. De prei wordt zacht gebakken met ui, knoflook en tijm en vervolgens verwerkt in een eenvoudige mosterdsaus. Het resultaat is een toegankelijke visschotel die goed past bij een doordeweekse avond, maar ook prima op tafel kan tijdens een ontspannen etentje.
Waarom deze kabeljauwschotel zo lekker is
De combinatie van ingrediënten zorgt voor verschillende texturen en smaken in één ovenschaal. De kabeljauw blijft zacht en mild van smaak, terwijl de aardappelen aan de bovenkant een licht goudbruin korstje krijgen. De prei wordt tijdens het bakken heerlijk zacht en krijgt samen met ui, knoflook en tijm extra smaak.
De saus bestaat uit kookroom, visbouillon en grove mosterd. Daardoor krijgt de schotel een romige structuur met een subtiele pittige smaak. De Parmezaanse kaas helpt bovendien om de aardappelen tijdens het bakken mooi te laten kleuren.
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g kabeljauwfilet
- 800 g vastkokende aardappelen
- 2 preien
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml kookroom
- 150 ml visbouillon
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel olijfolie
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel citroensap
- ½ theelepel paprikapoeder
- zout
- zwarte peper
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Zo maak je romige kabeljauw met prei en aardappelen
1. Bereid de oven en aardappelen voor
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter. Door de aardappelen dun te snijden, worden ze gelijkmatiger gaar in de oven.
Kook de aardappelplakjes ongeveer 6 minuten in licht gezouten water. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn. Giet ze daarna goed af en laat ze kort uitdampen.
2. Bereid de prei
Snijd de preien in dunne ringen en spoel ze zorgvuldig schoon. Tussen de lagen van prei kan gemakkelijk zand blijven zitten. Snipper vervolgens de ui en hak de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de ui en prei ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, totdat de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook en gedroogde tijm toe en bak het geheel nog ongeveer 1 minuut. Zo komt de smaak van de knoflook en tijm goed vrij zonder dat de knoflook te donker wordt.
3. Maak de romige mosterdsaus
Schenk de visbouillon en kookroom bij het preimengsel. Roer de grove mosterd er goed doorheen en laat de saus ongeveer 3 minuten zacht koken. Breng de saus op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje zout.
De saus hoeft op dit moment nog niet dik te zijn. Tijdens het bakken in de oven trekken de smaken verder in de aardappelen en vis.
4. Bereid de kabeljauw
Snijd de kabeljauwfilet in vier gelijke stukken. Dep de vis zorgvuldig droog met keukenpapier. Dit helpt om overtollig vocht te verwijderen voordat de kabeljauw in de ovenschaal gaat.
Bestrooi beide kanten van de kabeljauw met een beetje zwarte peper en paprikapoeder. Gebruik niet te veel kruiden, zodat de milde smaak van de kabeljauw goed behouden blijft.
5. Bouw de ovenschotel op
Vet een ovenschaal licht in. Verdeel de helft van de voorgekookte aardappelplakjes over de bodem. Schep het zachte preimengsel er gelijkmatig overheen.
Leg de vier stukken kabeljauw bovenop de prei. Verdeel vervolgens de resterende aardappelen rondom en gedeeltelijk bovenop de vis. Giet de romige saus gelijkmatig over de hele ovenschaal.
Strooi tot slot de geraspte Parmezaanse kaas over de aardappelen. Vooral de aardappelen die bovenop liggen krijgen hierdoor tijdens het bakken een mooi goudbruin laagje.
6. Bak de kabeljauwschotel in de oven
Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de schotel ongeveer 25 minuten. De aardappelen moeten goudbruin zijn en de kabeljauw moet volledig gaar zijn.
Controleer de vis na ongeveer 20 minuten. De precieze bereidingstijd kan verschillen afhankelijk van de dikte van de kabeljauwfilets. De vis moet gaar zijn zonder droog te worden.
7. Werk de schotel af
Haal de ovenschaal uit de oven en besprenkel de kabeljauw vlak voor het serveren met het citroensap. Strooi de fijngehakte verse peterselie over de schotel.
Serveer de romige kabeljauw met prei en aardappelen direct, zodat de aardappelen hun beste structuur behouden en de saus nog mooi romig is.
Tips voor een geslaagde kabeljauw uit de oven
- Dep de kabeljauw droog: verwijder overtollig vocht met keukenpapier voordat je de vis kruidt. Zo blijft de saus beter in balans.
- Snijd de aardappelen dun: plakjes van ongeveer een halve centimeter zijn geschikt voor deze bereiding. Te dikke plakjes kunnen langer nodig hebben om gaar te worden.
- Controleer de vis op tijd: kijk na ongeveer 20 minuten of de kabeljauw al gaar is. Dikke filets kunnen meer tijd nodig hebben dan dunne stukken.
- Laat de saus zacht koken: een korte, rustige kooktijd is voldoende voordat de saus de oven in gaat.
- Gebruik vastkokende aardappelen: deze behouden tijdens het voorkoken en bakken beter hun vorm.
Welke vis kun je gebruiken in plaats van kabeljauw?
Voor deze ovenschotel kun je kabeljauw vervangen door koolvis als je een vergelijkbare, milde witvis wilt gebruiken. Houd er rekening mee dat de dikte van de visfilets invloed heeft op de uiteindelijke bereidingstijd.
Wat serveer je bij deze ovenschotel?
Omdat de schotel al kabeljauw, aardappelen en groenten bevat, heb je niet veel extra nodig. Een frisse groene salade past goed bij de romige saus en zorgt voor een lichte, knapperige aanvulling.
Ook gestoomde broccoli is een passende keuze. De frisse groentesmaak vormt een prettig contrast met de romige mosterdsaus en de zachte kabeljauw.
Kun je deze kabeljauwschotel voorbereiden?
Je kunt verschillende onderdelen van de schotel vooraf klaarmaken, zoals het snijden en voorkoken van de aardappelen en het bereiden van het preimengsel met de saus. Voor de beste structuur van de vis is het echter prettig om de kabeljauw niet onnodig lang vooraf in de saus te laten staan.
Als je de schotel volledig voorbereidt, houd dan rekening met het feit dat gekoelde ingrediënten vanuit de koelkast meer tijd nodig kunnen hebben om in de oven volledig warm en gaar te worden.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Bewaar eventuele restjes maximaal 1 dag gekoeld. Laat de schotel na het eten niet langdurig op kamertemperatuur staan en bewaar de restjes goed afgedekt in de koelkast.
Warm de kabeljauwschotel voorzichtig opnieuw op. Door de vis opnieuw te verwarmen kan deze sneller droog worden, terwijl de saus iets van structuur kan veranderen. Verwarm daarom alleen de hoeveelheid die je opnieuw wilt eten.
Veelgestelde vragen over romige kabeljauw met prei en aardappelen
Kan ik kabeljauw vervangen door een andere vis?
Ja. Koolvis is volgens dit recept een geschikte vervanger als je een vergelijkbare, milde witvis wilt gebruiken. Let wel op de dikte van de filets, omdat die invloed heeft op de bereidingstijd.
Waarom moet ik de aardappelen eerst voorkoken?
De aardappelen krijgen daardoor alvast een voorsprong voordat ze de oven in gaan. Zo kunnen ze in de relatief korte baktijd gaar en goudbruin worden zonder dat de kabeljauw onnodig lang hoeft mee te bakken.
Hoe voorkom ik dat de aardappelen niet gaar zijn?
Snijd de aardappelen in plakjes van ongeveer een halve centimeter en kook ze vooraf ongeveer 6 minuten. Controleer daarnaast tijdens het bakken of de aardappelen mooi gaar worden voordat je de schotel uit de oven haalt.
Hoe weet ik wanneer de kabeljauw gaar is?
Controleer de kabeljauw vanaf ongeveer 20 minuten. De exacte tijd hangt af van de dikte van de filets. De vis moet volledig gaar zijn en mag niet meer glazig zijn in het midden.
Kan ik de kabeljauw vervangen door koolvis?
Ja, koolvis kan in deze ovenschotel worden gebruikt als alternatief voor kabeljauw. Kies bij voorkeur filets met een vergelijkbare dikte, zodat de bereiding zo gelijkmatig mogelijk verloopt.
Welke groenten passen bij deze kabeljauwschotel?
Een frisse groene salade of gestoomde broccoli past goed bij de romige ovenschotel. Beide geven een frisse aanvulling naast de zachte vis, aardappelen en mosterdsaus.
Hoe lang kan ik restjes bewaren?
Volgens het recept kun je restjes maximaal 1 dag gekoeld bewaren. Bewaar ze goed afgedekt in de koelkast en warm ze daarna voorzichtig opnieuw op.
Romige kabeljauw met prei en aardappelen uit de oven
Met malse kabeljauw, zachte prei, goudbruine aardappelen en een romige mosterdsaus zet je met relatief weinig moeite een complete ovenschotel op tafel. Het frisse citroensap en de verse peterselie zorgen aan het einde voor een lichte, frisse toets. Serveer er eventueel een groene salade of gestoomde broccoli bij voor een eenvoudige maaltijd die goed past op een doordeweekse avond.
